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  Nos festins vins chocolat  (2)

Chez Hubert Maetz (2)

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A La Petite Palette

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Le 18 février 2005, à l'initiative de Daniel Zenner (auteur de "Gastronomie et Plantes sauvages et organisateur de ballades botaniques), Hubert Maetz a conçu dans son "Hostellerie du Rosenmeer" à Rosheim, un menu basé sur les accords entre les vins et le chocolat.

Dans une succession surréaliste d'assiettes, il a décliné, avec beaucoup de finesse et de nuances, le chocolat dans une cuisine résolument contemporaine et créative qui a étonné et ravi ses convives.

Ces derniers ont pu déguster nos vins, tous issus de cuvées particulières, avant chaque plat puis en association avec lui. A la grande satisfaction du Chef et du Vigneron, les accords furent jugés remarquables.

 

 

Hubert Maetz prépare sa Crème de Munster sous l'oeil intéressé de Daniel Zenner

Seppi Landmann présente ses vins et commente les accords mets/vins

 

  

 

Les Plats et les Vins

 

 

  

 

Crémant d’Alsace Cuvée Erotique

 

Crème de Munster, Pommes de Terre en Mille Feuilles au Salami de Gibier, Trait de Chocolat amer

Sylvaner Inédit 2000

 

 St Pierre pêché au Large de Loctudy,

Réduction de Poivre à l’Oeuf, Chocolat à l’Estragon

Sylvaner 1999 Récolté en Vin de Glace

 

Feuilleté Chocolat St Jacques à l’Orange

Gewurztraminer GC Zinnkoepflé 2001 Sélection de Grains Nobles

 

Homard et Ecrevisses du Rhin, Coulis de Corail,

Crème prise au Chocolat blanc

Riesling 1992 Hors-la-Loi

(élevé en Barrique neuve)

 

Emulsion de Pommes de Terre, Poudre de Cabosse, Huile de Truffe

Riesling 2002 Brumes Glaciales “Jacques Maetz”

 

Faon de Biche, Réduction de Pinot noir à la Fleur de Cacao

Sylvaner 1999 élevé en Barrique neuve

 

Turon Chocolat Grand Cru,

Granité au Noir de Grenache, Tiramisu

Tokay Pinot gris Grand Cru Zinnkoepflé 2000 Sélection de Grains Nobles

 

Café - Marc de Muscat

 

 

  

 

Vous retrouverez la description de nos cuvées spéciales et notamment celles de la série "Hors-la-Loi" sur notre Carte des vins.

 

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