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Chez Maître Antony
Au Hong Kong
A La Belle Vue
Chez Philippe Bohrer
A La Petite Palette
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Au Lycée Storck
Au Club Oenopion
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dégustations
Sommaire des archives
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Cérémonie
du Fromage et du Vin d'Alsace
chez Maître
Bernard Antony
Le
principe de ce repas reste immuable dans le temps mais nous reproduisons
ici quelques menus des années passées à l'intention de ceux qui possèdent
certains de nos millésimes anciens.
NB
: la description du repas le plus récent chez Maître Antony se trouve dans
la rubrique gastronomie. |
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La "Cérémonie des
Fromages et des Vins" du vendredi 8 février 2008
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Bernard et
Seppi Landmann pendant leur présentation |
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Les Fromages et
les Vins |
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Apéritif
Crémant d’Alsace Cuvée Erotique (Magnum)
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Chèvre chaud de Rocamadour
sur
Pain Poilâne
Pinot Blanc 2000
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé 1996 (Magnum) |
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Variation
de
Chèvres et de Brebis
Chèvre
(Cantal), Brebis (Toulouse), Brebis (Lot), Chèvre de Touraine, Chèvre des
Charentes, Tome de Brebis (vallée d'Osso)
Riesling Grand Cru 2006 Sigillé (Magnum)
Riesling Vallée Noble 1993 (Magnum)
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Variation de Tomes
Tamié (Savoie), Soeurs des Larrel, Tanejio, Comté, St Nectaire (Auvergne),
Cantal
(Salers)
Servis avec Pommes de Terre du Touquet à la Fleur de Sel et Beurre
salé de Bretagne
Pinot Blanc Barrique 1996
Sylvaner Cuvée Hors la Loi 1992
Riesling Cuvée Hors la Loi 1992
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Variation de Pâtes Fleuries (lait de vache)
Colombier
fermier, Brie de Meaux, Petit Mosellan
Pinot Noir Ronces sans Epines Sigillé 2006
Pinot Noir Ronces sans Epines 1997
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Variation de Croûtes Lavées
Munster (Lorraine), Pont Lévêque (Normandie), Maroilles (Nord)
Gewurztraminer VN 2005
Gewurztraminer VN 2001 (Magnum)
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Pâte Persillée
Fourme d'Ambert (Auvergne)
Gewurztraminer GC Zinnkoepflé 2000
Gewurztraminer Cuvée Hors la Loi 1992
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Dessert : Tarte
aux Poires maison
Riesling Grand Cru Vendange Tardive Zinnkoepflé 2005
(Magnum)
(médaille d'or Riesling du Monde 2008)
Pinot Gris
GC Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 1996 (Magnum)
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Vues du caveau
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Le 9 mars 2007 à 20 heures,
à Vieux-Ferrette chez Maître Antony
Cérémonie
des Fromages et du Vin d'Alsace
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Jean-françois Antony et Seppi Landmann présentant leurs produits |
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Avec la
description des fromages et des vins, vous trouverez ci-dessous les avis
des convives sur les accords vins/ fromages. Avis qu'il ne faut bien sûr
pas prendre pour paroles de Bacchus... |
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Apéritif
Crémant d’Alsace Cuvée Erotique
Magnum
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Chèvre chaud de Rocamadour
sur
Pain Poilâne
Pinot Blanc 2000 (meilleur accord)
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé 1996 Magnum |
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Variation
de
Chèvres et de Brebis
Celle-sur-Cher (Berry), Petit Fiancé (Pyrénées), Petit Cocagne (Tarn),
Tome de brebis (Pyrénées), Venaco (Corse)
Riesling Vallée Noble 2005 (meilleur accord avec les 3
premiers fromages)
Riesling Vallée Noble 1993 Magnum (meilleur accord avec les 2
derniers)
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Vue partielle de l'étal de
vente |
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Variation de Fromages au Lait de Vache
Abbaye de Coudre (Bretagne, pasteurisé), Abbaye de Citeaux
(Bourgogne), Tamié (Savoie), St Nectaire (Auvergne), Beaufort
(Savoie), Morbier (Jura)
Servis avec Pommes de Terre du Touquet à la Fleur de Sel et Beurre
salé de Bretagne
Pinot Blanc Barrique 1996 (meilleur accord avec St Nectaire)
Sylvaner Cuvée Hors la Loi 1992 (meilleur accord avec
Beaufort)
Riesling Cuvée Hors la Loi 1992
(meilleur accord avec Morbier)
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Variation de Pâtes Fleuries (lait de vache)
Colombier
(Bourgogne), Chaource (Champagne), Coulommiers (Ile-de-France)
Pinot Noir Sabot de Vénus 1997
(meilleur accord avec les 2 premiers)
Pinot Noir Jardin des Délices 1997
(meilleur accord avec le dernier)
Pinot Noir Ronces sans Epines 1997
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Variation de Croûtes Lavées
Munster (Alsace), Livarot (Normandie), Maroilles (Nord)
Gewurztraminer VN 2004
Gewurztraminer VN Sophie Marceau 2000 (meilleur accord
global)
Gewurztraminer VN 2001 Magnum
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Variation de Pâtes Persillées
Fourme d'Ambert (Auvergne), Bleu des Causses (Lot)
Gewurztraminer GC Zinnkoepflé 2000 (apprécié pour sa finesse)
Gewurztraminer Cuvée Hors la Loi 1992 (apprécié pour son
originalité)
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Dessert : Tarte
aux Poires maison
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 1997
(meilleur accord)
Pinot Gris
GC Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 2000
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Assiettes préparées dans
le premier caveau |
Vue du
deuxième caveau durant la dégustation |
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Le Jeudi
19 août 2004
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Les
fromages
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Les Vins
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Apéritif |
Crémant d'Alsace
Cuvée Erotique 1996 |
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Chèvre chaud de Rocamadour
sur
Pain Poilâne
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Pinot Blanc 2000
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé 1996 Magnum |
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Variation
de
Chèvres et de Brebis
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Riesling Vallée Noble 2003
Riesling Vallée Noble 1993 Magnum
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Variation de Tomes
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Pinot Blanc Barrique 1996
Sylvaner Cuvée hors la loi 1992
Riesling Cuvée hors la loi 1992
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Variation de Pâtes Fleuries
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Pinot Noir Jardin des Délices 1997
Pinot Noir Ronces sans Epines 1997
Pinot Noir Sabot de Vénus 1997
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Variation de Croûtes Lavées
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Gewurztraminer Vallée Noble Cuvée Sophie Marceau 2000
Gewurztraminer Vallée Noble 2001 Magnum
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Variation de Pâtes Persillées
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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2000
Gewurztraminer Cuvée Hors la Loi 1992
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Dessert :
Tartes
maison
Tokay Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles
1996
RieslingGrand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 1998 |
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Le 4
septembre 2003
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Les
fromages
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Les Vins
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Chèvre chaud de Rocamadour
sur
Pain Poilâne
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Crémant d'Alsace
Cuvée Erotique 1995 |
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Variation
de
Chèvres et de Brebis
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Riesling
Vallée Noble 2002
Riesling Vallée Noble 1999
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Variation de Tomes
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Riesling
Vallée Noble 1993
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé 1994
Sylvaner Cuvée hors la loi 1992
Riesling Cuvée hors la loi 1992
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Variation de Pâtes Fleuries
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Pinot Noir Jardin des Délices 1997
Pinot Noir Ronces sans Epines 1997
Pinot Noir Sabot de Vénus 1997
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Variation de Croûtes Lavées
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Gewurztraminer Vallée Noble Cuvée Sophie Marceau 1999
Gewurztraminer Vallée Noble 2001
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Variation de Pâtes Persillées
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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2000
Gewurztraminer Vallée Noble Cuvée Sophie Marceau 1998
Gewurztraminer Cuvée Hors la Loi 1992
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Dessert :
Tartes
maison
Tokay Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles
1996
Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé Vendange Tardive 1997 |
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Le
8
août 2001
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Mise
en bouche :
Chèvre
chaud sur pain Poilâne &
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé 1999
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Les
fromages
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Les Vins
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Surprise
royale du maître
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Magnum
Riesling Vallée Noble 1993
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Variation
impériale
Tamier
Reblochon
Comté
réserve 1998
Beaufort
Morbier
Tomme
du Larzac
Saint-Nectaire
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Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé 1987
Sylvaner
Cuvée Hors la Loi 1992
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Mimolette
extra vieille
Tomme
des Soeurs
Vieux
Salers
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Riesling
Cuvée Hors la Loi 1992
(type
Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles, élevé en
barrique neuve) |
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Les
Pâtes fleuries
Brillat-Savarin
Saint-Félicien
Camembert
Brie
de melun
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Pinot
noir Jardins des Délices 1997
Pinot
noir Du Côté de chez Emma 1996
Pinot
noir Sabot de Vénus 1997
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Les
Délices onctueux et corsés
Livarot
Munster
d'Alsace
Munster
des Vosges
Epoisse
de Bourgogne
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Gewurztraminer
Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges tardives 1985
Gewurztraminer
Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges tardives 1982
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Les
Grands Bleus de France
Roquefort
Bleu
d'Auvergne
Fourme
d'Ambert vieille
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Gewurztraminer
GC Zinnkoepflé VT 1986
Gewurztraminer
Cuvée Hors la loi 1992
(GC
Zinnkoepflé SGN élevé en barrique neuve)
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Dessert :
Vacherin
parfumé aux Fleurs de la Reine des Prés et à la Myrtille
(Pâtisserie "Changala", Jean-Yves Fays, 68570
Wintzfelden-Soutzmatt)
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 1998
Thé
de la province indienne Darjeeling issu Jardin Poobong de la
première récolte du printemps 2001, qualité SFTGFOP (special
finest tippy golden flowery orange pekoe) sélectionné par
Stéphane Ridé (Théschâdo, 2 rue de la Forge à Saint-Louis,
68300)
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En
août 2000
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Amuses
bouche :
Chèvre
chaud sur pain Poilâne &
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé 1996
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Les
fromages
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Les Vins
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Surprise
royale du maître
|
Magnum
Riesling Vallée Noble 1993
Riesling Vallée Noble
1988
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Variation
impériale
Tamier
Reblochon
Comté
réserve 1996
Beaufort
Morbier
Tomme
du Larzac
Saint-Nectaire
|
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé 1994
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé 1987
Sylvaner
Cuvée Hors la Loi 1992
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|
Mimolette
extra vieille
Tomme
des Soeurs
Vieux
Salers
|
Riesling
Cuvée Hors la Loi 1992
(type
Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles, élevé en
barrique neuve) |
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Les
Pâtes fleuries
Brillat-Savarin
Saint-Félicien
Camembert
Feuille
de Dreux
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Pinot
noir Jardins des Délices 1996
Pinot
noir Ronces sans Epines 1997
Pinot
noir Sabot de Vénus 1997
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Les
Délices onctueux et corsés
Livarot
Munster
d'Alsace
Munster
des Vosges
Crayeux
de Ronques
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Gewurztraminer
Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges tardives 1985
Gewurztraminer
Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges tardives 1982
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Les
Grands Bleus de France
Roquefort
Bleu
d'Auvergne
Fourme
d'Ambert vieille
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Gewurztraminer
Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges tardives 1986
Gewurztraminer
Cuvée Hors la loi 1992 (type
GC Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles, élevé en
barrique neuve)
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Dessert :
Tarte
surprise de Jeannine servie tiède
Riesling
Grand Cru Zinnkoepflé Sélection de Grains Nobles 1997
Magnum
de Crémant Cuvée Erotique
brut Vallée Noble 1993
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les coordonnées de ce fromager à la page Partenaires.
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